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PORCINI DA RE
(Fonzi da RE')
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 Si sta avvicinando la stagione vera e propria dei funghi che nelle nostre valli significa principalmente dei “porcini”. Mille sono le ricette del nostro passato che hanno come ingrediente principale il fungo, vuoi per la sua prelibatezza vuoi per la sua facile ed economica reperibilità nelle nostre valli.
Ricetta tratta da: “Il desco nel villaggio”
di Sara Raffi Lusardi
Non indicheremo in questa ricetta dosi o tempi precisi in quanto le ricette di una volta erano tutte tramandate a voce - o meglio - a occhio.
Sei etti circa di funghi porcini mediamente sviluppati, un’etto di lardo, 2cipolle, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, pepe, sale. Tagliare il lardo a dadini. Mettere tutto in un tegame a soffriggere magari su un velo d’olio. Aggiungere i funghi tagliati a fettine. Salare subito per provocare la fuoriuscita d’acqua dai funghi e cuocere meglio il tutto su fuoco dolce. Dopo qualche minuto di cottura unire il prezzemolo e la cipolla tritati fini fini. Da gustare caldissimi con polenta fumante. |
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