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"TAGLIATELLE CON GLI SPINAROLI"
Ricetta tratta da:
“Il desco nel villaggio”
di Sara Raffi Lusardi
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 Tagliatelle fatte in casa. È la morte degli spinarö, o prugnoli che dir si voglia. E saranno, secondo tradizione, sapidi sughi con la conserva di pomodoro o con la panna. Ricette facilissime, da copiare e conservare. A patto che troviate i pregiati prugnoli, s’intende.
Intingolo di prugnoli (bagna de spinarö)
Per 4-6 persone.
In una casseruola capiente, possibilmente di terracotta,
sciogliete 1 cucchiaio generoso di lardo tritato (oppure, olio d’oliva).
Poi, fatevi soffriggere pochissima cipolla tritata finemente e, appena questa diventa trasparente, unitevi 200-300 g di prugnoli tagliateli a fettine e 1 cucchiaio scarso di conserva di pomodoro diluita in poca acqua tiepida.
Aggiustate di sale e cuocete il tutto a fiamma dolce per 30 minuti, facendo addensare il sugo. Usate l’intingolo per condire le tagliatelle (400-500 g) lessate in acqua bollente salata.
Volendo preparare la versione con la panna, basta omettere il pomodoro e aggiungere 4-5 cucchiai di panna freschissima scaldata a bagnomaria, allungandola poi con un po’ di acqua di cottura delle tagliatelle. |
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